怎么样烹饪鸡胸肉 应该怎么做?

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责任编辑:李佳
 综合 
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共同创作人Alex Hong这篇文章由Alex Hong共同创作。 Alex Hong美国旧金山新式美国菜餐厅Sorrel的行政总厨和共同所有者。他在餐厅工作已超过10年。Alex毕业于美国烹饪学院,曾在米其林星级餐厅Jean-Georges和Quince厨房工作。

本文引用了31条参考,详情参见页面底部。

在本文中:烘烤鸡胸肉烧烤鸡胸肉嫩煎鸡胸肉水煮鸡胸肉31 参考

鸡胸肉煮法很多,包括用烤架或烤炉烤。准备鸡肉的方法也有好几种,比如去皮或不去皮,而且这些因素会影响烹饪方式。鸡胸肉是简单又受欢迎的食材,但是容易搞砸。如果用错方法,煮出来的鸡肉一点也不软嫩多汁,反而又干又硬,像咀嚼橡胶般食而无味。不过一旦掌握正确煮法,就能实验自己创新的食谱、腌汁和香料!

素材

烘烤鸡胸肉[1]

4块去皮去骨的鸡胸肉

1汤匙(15毫升)橄榄油

1茶匙犹太盐

?茶匙现磨黑胡椒

?茶匙大蒜粉

?茶匙辣椒粉

烧烤鸡胸肉[2]

4块去皮去骨的鸡胸肉

6汤匙(90毫升)特级初榨橄榄油

4大瓣大蒜(切碎)

1茶匙干百里香

?茶匙干牛至

1?茶匙盐

?茶匙现磨黑胡椒

1?茶匙柠檬皮(1个柠檬)

嫩煎鸡胸肉[3]

1-4块去皮去骨的鸡胸肉

盐(按自己口味放)

现磨黑胡椒(按自己口味放)

2-3茶匙橄榄油

水煮鸡胸肉[4]

4块去皮去骨的鸡胸肉

1茶匙盐

1茶匙胡椒粉

4片柠檬

4枝新鲜百里香

4枝新鲜迷迭香

2汤匙(30毫升)酱油(选择性)

1烘烤鸡胸肉

以Cook a Chicken Breast Step 1为标题的图片

1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋,用肉槌敲打。需要敲打到约1厘米厚。着重敲打比较厚的部位,好让所有鸡胸肉厚度均匀。[5]事前不用清洗鸡肉,不过可以切掉脂肪部分。

如果没有肉槌,可以用擀面杖或玻璃罐代替。

如果没有大的封口塑料袋,可以用两张保鲜膜。不过塑料袋比较好,可以防止肉汁四处飞溅。

这个食谱可以使用带骨鸡胸肉,但是烹煮时间会更长。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打。

以Cook a Chicken Breast Step 2为标题的图片

2考虑将去皮去骨的鸡肉放入卤水浸泡。在一个大碗装1升水。拌入?杯盐,然后放入4块去皮去骨的鸡胸肉。浸泡15分钟后取出来。用冷水冲掉盐水,用纸巾轻轻拍干鸡肉。[6]

想要鸡胸肉更入味,可以用保鲜膜盖着碗,放进冰箱冷藏长达6小时。

这一步不是必要的,但是可以让鸡胸肉更美味多汁。

以Cook a Chicken Breast Step 3为标题的图片

3将烤箱预热到230°C。确?炯芊旁诳鞠渲屑。

以Cook a Chicken Breast Step 4为标题的图片

4将鸡胸肉铺在大烤盆。每块鸡胸肉之间留点空间,靠得太紧密就无法烹煮均匀,而且会变成蒸,烤不出表面焦脆的效果。

以Cook a Chicken Breast Step 5为标题的图片

5给鸡胸肉两面刷上橄榄油,再抹上调味料。你可以使用食谱列出的调味料,或者自己调配。如果要混合使用好几种调味料,就像本文食谱一样,那就先在一个小碗将它们混匀。

以Cook a Chicken Breast Step 6为标题的图片

6把鸡胸肉放进烤箱烤15-18分钟,或直到烹饪温度计达到77°C。鸡肉和牛肉不一样,必须煮得全熟才能吃。15-18分钟后打开烤箱,将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度达到77°C表示已经煮熟了。[7]

带骨鸡胸肉需要多烤15分钟。[8]插入温度计的时候,小心不要碰到骨头。

如果烤了18分钟后温度计还没有达到77°C,,继续烤到它达到这个温度。

如果你想把鸡胸肉烤得焦脆,可以在最后3-5分钟转成大火。[9]

以Cook a Chicken Breast Step 7为标题的图片

7从烤箱取出鸡胸肉,静置5-10分钟。这样能让所有肉汁回流,鸡胸肉吃起来更软嫩多汁。静置期间用铝箔纸盖着烤盆,以免鸡胸肉变冷或变干。[10]

2烧烤鸡胸肉

以Cook a Chicken Breast Step 8为标题的图片

1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋,用肉槌敲打到约1厘米厚。把鸡胸肉敲打平坦,之后可以烤得更均匀。[11]如果没有肉槌,可以用擀面杖或玻璃罐代替。没有足够大的封口塑料袋,也可以用两张保鲜膜代替。

着重敲打比较厚的部位,好让整块鸡胸肉厚度均匀。

事前不用清洗鸡胸肉,不过可以切掉脂肪部分。

这个食谱可以使用带骨鸡胸肉。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。

Alex Hong

Alex Hong行政总厨Alex Hong美国旧金山新式美国菜餐厅Sorrel的行政总厨和共同所有者。他在餐厅工作已超过10年。Alex毕业于美国烹饪学院,曾在米其林星级餐厅Jean-Georges和Quince厨房工作。

Alex HongAlex Hong

行政总厨

用同一个技巧来烤全鸡。Sorrel餐馆的行政总厨Alex Hong说:“虽然我喜欢慢慢烘烤全鸡,但是我也喜欢烧烤。我喜欢把鸡肉去掉骨头,丢在烤架上烤出烟熏味!

以Cook a Chicken Breast Step 9为标题的图片

2准备腌汁。将橄榄油、切碎的大蒜、百里香、牛至、盐、胡椒和柠檬皮放入一个大碗。用搅拌器或叉子迅速拌匀。

如果找不到干的百里香或牛至,可以改用新鲜的,但是要用三倍的量。[12]

你可以使用自己的腌汁,甚至放一些色拉调料。

如果你打算在烧烤期间或之后抹一些腌汁,现在可以预留一点。碰过生鸡肉的腌汁不能重复使用。

以Cook a Chicken Breast Step 10为标题的图片

3腌制鸡肉至少1-2小时。[13]将鸡肉放进刚才调配腌汁的碗里。用保鲜膜盖着,放进冰箱冷藏至少1-2小时。腌4-12小时会更好。[14]

以Cook a Chicken Breast Step 11为标题的图片

4清洁烤架,然后抹油,开大火预热。将烤架刮干净。用折叠好的纸巾蘸取植物油,擦拭烤架,给它上油?炯苄枰恋糜土?蠡鸺尤。[15]

考虑采用两区火,也就是让火集中在其中一区。要是鸡肉煮熟得太快,可以将它移到烤架另一区,用小火完成烹煮过程。[16]

以Cook a Chicken Breast Step 12为标题的图片

5烤架加热后放上鸡胸肉。如果你采用两区火,可以将鸡肉放在比较热的那一区。万一鸡肉煮熟得太快,再将它移到比较冷的那一区。鸡肉块可以靠得很近,但是不应该相互触碰。

以Cook a Chicken Breast Step 13为标题的图片

6每面烤3-5分钟,然后翻面1次。烤到底面焦黄,大概3-5分钟。用夹具翻面,再烤3-5分钟。[17]当中间的肉不再呈粉红色,肉汁变得清澈,就表示烤熟了。

如果烹煮带骨鸡肉,每面多烤一两分钟。[18]

和牛肉不一样,鸡肉必须烤到全熟。为了安全起见,可以将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。

以Cook a Chicken Breast Step 14为标题的图片

7静置5-10分钟才开吃,好让肉汁回流到鸡肉里面。[19][20]静置期间用铝箔纸盖着鸡肉,以免它变冷或变干。

3嫩煎鸡胸肉

以Cook a Chicken Breast Step 15为标题的图片

1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋,用肉槌敲打到平坦,大概1厘米厚。着重敲打比较厚的部位,好让所有鸡胸肉厚度相同,之后会煮熟得更快、更均匀。[21]

没有肉槌也不用紧,可以改用擀面杖或很重的玻璃罐!

如果找不到足够大的封口塑料袋,可以用2张保鲜膜代替。

事前不用清洗鸡胸肉,不过可以切掉脂肪部分。

这个方法不适合使用带骨鸡肉。

以Cook a Chicken Breast Step 16为标题的图片

2给鸡胸肉两面抹上盐和胡椒。你也可以使用自己的香料、佐料和调料。

以Cook a Chicken Breast Step 17为标题的图片

3开中大火加热长柄平底煎锅,直到开始冒少许烟。[22]如果你用的不是不粘平底煎锅,要先涂抹大概2-3茶匙食油。倾斜转动煎锅,好让油覆盖整个表面。使用不粘平底煎锅不需要抹油。

以Cook a Chicken Breast Step 18为标题的图片

4将鸡胸肉平铺在煎锅。煎锅必须足够大,能够让所有鸡胸肉平铺一层,彼此之间还有一点空间。煎锅太小就会变成蒸鸡胸肉。[23]

以Cook a Chicken Breast Step 19为标题的图片

5转成中火,煎8-12分钟,偶尔用锅铲翻面。当鸡肉里面不再呈粉红色,肉汁变得清澈,就表示煮熟了。温度应该达到77°C。

将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。

如果鸡肉太快变得焦黄,可以转成中小火。

以Cook a Chicken Breast Step 20为标题的图片

6享用鸡肉或者用在其它菜肴上。嫩煎鸡肉单吃就很美味,也可以搭配色拉或用来做三明治。

4水煮鸡胸肉

以Cook a Chicken Breast Step 21为标题的图片

1将鸡胸肉铺在大号的炖锅锅底。鸡胸肉叠在一起也没关系,不过平铺会煮得更均匀。[24]

这个食谱最好使用去皮去骨的鸡肉,也可以用带骨鸡肉。

事先不要清洗鸡胸肉,这样只会传播细菌。细菌会在烹煮过程中被消灭。

以Cook a Chicken Breast Step 22为标题的图片

2在鸡肉表面撒一些盐和胡椒,然后加入柠檬片、新鲜百里香和迷迭香。也可以放一点酱油提味。

以Cook a Chicken Breast Step 23为标题的图片

3加水没过鸡肉3-4厘米左右。水的用量取决于炖锅的尺寸。

以Cook a Chicken Breast Step 24为标题的图片

4用中大火烧开水,然后转成小火,盖上锅盖慢慢烹煮10-15分钟。当鸡肉里面不再呈粉红色,就表示煮熟了。[25][26]

如果使用带骨鸡肉,大概要煮20分钟。[27]

以Cook a Chicken Breast Step 25为标题的图片

5取出炖锅里的鸡肉享用。用夹具夹出来,以免烫伤自己。鸡肉可以就这样吃,也可以切块或切丝,用在其它菜肴上。水可以倒掉,或者过滤后当成汤或酱汁的底料。

小提示

把鸡胸肉放在封口塑料袋里敲打,以免肉汁四处飞溅。 [28]

每种烹饪方法适用的调料和腌汁都不一样。比如说,腌汁适用于烧烤鸡肉,卤水比较适合用在烘烤的鸡肉。

将煮好的鸡肉用在其它菜肴上。比如说烧烤鸡肉做成色拉或三明治非常好吃,水煮鸡肉煮汤很美味。

剩余的鸡肉必须包起来,放进冰箱冷藏。在3天内吃完。

你可以用微波炉解冻冷冻的鸡肉,或者装在封口塑料袋,泡在一碗冷水中。

警告

把鸡肉煮熟,避免感染疾病或沙门氏菌中毒。鸡胸肉内部温度必须达到77°C。

一定要把鸡肉煮熟。和牛排不同,鸡肉内部必须彻底煮熟,不能有一丝粉红色。

腌汁不能重复使用。如果打算在煮熟的鸡肉刷上更多腌汁,那么一开始就要先预留一点。[29]

为了避免交叉污染和食物中毒,处理过鸡肉后,一定要用肥皂和温水清洗双手和厨具。

关于是否应该事先清洗鸡肉有很多争论。根据美国农业部和美国食品及药物管理局的说法,事先清洗肉类实际上会传播细菌,引发沙门氏菌等食源性疾病,尤其是家禽肉。肉类上的细菌会在烹煮过程中被消灭。[30][31]

你需要准备

烘烤鸡胸肉

封口塑料袋

肉槌

酱料刷

小碗(选择性,用来调配香料)

烤盘或烤盆

烤箱

铝箔纸

烧烤鸡胸肉

封口塑料袋

肉槌

大碗

搅拌器或叉子

保鲜膜

烤架

夹具

铝箔纸

烧烤刷

纸巾

嫩煎鸡胸肉

封口塑料袋

肉槌

大号长柄平底煎锅

锅铲

水煮鸡胸肉

有盖的大号炖锅

夹具

参考

↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/↑ http://www.onceuponachef.com/2010/06/perfectly-grilled-chicken-breasts.html↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-moist-tender-chicken-breasts-every-time-cooking-lessons-from-the-kitchn-36891↑ http://www.cookincanuck.com/*/04/how-to-poach-chicken-breasts/↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-cook-boneless-chicken-breasts↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/↑ http://ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017485-lemon-and-thyme-grilled-chicken-breasts↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/articles/using-fresh-and-dried-herbs.html↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017485-lemon-and-thyme-grilled-chicken-breasts↑ http://www.onceuponachef.com/2010/06/perfectly-grilled-chicken-breasts.html↑ http://www.onceuponachef.com/2010/06/perfectly-grilled-chicken-breasts.html↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017485-lemon-and-thyme-grilled-chicken-breasts↑ http://ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/↑ http://www.foodrepublic.com/recipes/how-to-cook-a-juicy-chicken-breast/↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_grill_juicy_boneless_skinless_chicken_breasts/↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-cook-boneless-chicken-breasts↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-cook-boneless-chicken-breasts↑ http://www.bhg.com/recipes/chicken/breasts/how-to-cook-boneless-chicken-breasts/↑ http://www.thekitchn.com/how-to-poach-chicken-breasts-cooking-lessons-from-the-kitchn-28367↑ http://www.thekitchn.com/how-to-poach-chicken-breasts-cooking-lessons-from-the-kitchn-28367↑ http://www.cookincanuck.com/*/04/how-to-poach-chicken-breasts/↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/poached-chicken-for-salads-recipe.html↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html↑ http://ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/↑ http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm092815.htm↑ http://www.thekitchn.com/handling-raw-chicken-to-rinse-53327显示 更多... (22)

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